Carrés caramel aux amandes et aux fruits confits

je fais souvent cette recette .

Carrée carmel

-125g de crème liquide
-220g de sucre
-125g d'eau
-60g de sirop de glucose
-115g de beurre doux
-100g de miel 
-150g d'amandes effilées + 50 gr de fruit confits 

Pâte sucrée:
-130g de sucre glace
-1/4 cuillerée à café de sel

-1/2 cuillerée à café de vanille
-2 œufs
-30g de poudre d'amande  
-500g de farine
-350g de beurre doux mou


Commencer par préparer la pâte. 

on mélange d'abord les ingrédients comme les œufs et le beurre pour obtenir une crème, puis on ajoute la farine d'un coup que l'on mélange juste assez sans insister pour garder la friabilité et le fondant de la pâte. 

Bien mélanger avec la feuille du robot ou à la cuillère en bois si l'on a pas de robot. 

Laisser tourner 1 minutes puis ajouter le beurre. 

Laisser tourner 2 ou 3 minutes pour obtenir une crème onctueuse. 

Ajouter la farine d'un coup et laisser tourner juste assez pour l'incorporer  sans insister.

La pâte est prête! 

Mettre la totalité de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 30X40cm. 

Puis mettre une deuxième feuille de papier sur le dessus. Étaler la pâte sur 3mm entre ces deux feuilles. Couper l'excédent pour obtenir  juste la dimension de la feuille.

Mettre cette pâte sur une plaque de même dimension à bord évasé et laisser reposer au frais au moins une heure. 

Au bout d'une bonne heure, préchauffer le four à 180°C , piquer la pâte sur toute sa surface puis enfourner pour au moins 20 -25 minutes pour  que la pâte soit colorée  sur toute la surface. 

Augmenter la température du four à  190°C.

Pendant que la pâte cuit, préparer le dessus . 

Mettre sur feu doux à bouillir. dès la première ébullition, enlever du feu et laisser infuser.

Dans une autre casserole mettre le sucre, l'eau et le sirop de glucose sur feu modéré. 

Laisser le mélange bouillir.et caraméliser

Quand le caramel est d'une belle couleur acajou (c'est assez foncé mais pas brulé!), refaire chauffer la crème pour l'ajouter chaude au caramel. Bien mélanger en faisant attention aux projections. Mais si la crème est ajoutée bien chaude, ça ne pose pas de problème. 

Ajouter ensuite le beurre. 

Bien mélanger et porter le mélange à 125°C. Ce qui prend un temps certain! Sans cesser de mélanger, cela prend en gros 10-15 minutes.

verser le caramel obtenu.sur l'amande et les fruits confits 

Bien  mélanger

Et verser intégralement sur la pâte sablée. 

Bien lisser avec une spatule coudée ou même avec une cuillere en bois. Il faut que le tout soit bien uniforme. 

Mettre au four pour une vingtaine de minutes supplémentaires. Il faut tout de même surveiller régulièrement pour ne pas laisser brûler l'ensemble!! Mais la surface doit être acajou, et les amandes doivent être grillées! Sortir du four et laisser refroidir.

Transvaser sur une nouvelle feuille de papier en enlevant d'abord celle qui a servi à cuire le gâteau. Couper les bords du biscuits puis détailler à la taille voulue!

Conserver les carrées  dans une boite hermétique une amie marocaine ma filée cette recette avec celle des fakkas heuresement que je garde toutes mes recettes anciennes  et depuis c'est l'une de mes gourmandises préférées . vous allez trouver 2 photos differents de la meme recette et oui je la refais souvent .